Большинство рецептов шоколадного лава-кейка строятся на одном принципе: тесто внутри должно остаться слегка недопечённым. Звучит просто, но на практике достаточно передержать десерт в духовке всего на минуту — и знаменитая шоколадная «лава» исчезает.
Этот рецепт решает проблему гораздо изящнее. Секрет находится в центре каждого кекса: настоящая шоколадная ганашевая начинка, которую заранее замораживают. Во время выпечки она превращается в роскошный жидкий шоколадный поток.
Никаких догадок, переживаний и разочарований — результат получается впечатляющим каждый раз.
<h3>Ингредиенты (на 4–5 порций)</h3>
<b>Для шоколадной начинки:</b>
100 г тёмного или полусладкого шоколада с содержанием какао до 50%, мелко нарезанного, 3 столовые ложки жирных сливок.
<b>Для теста:</b>
100 г тёмного или полусладкого шоколада, мелко нарезанного, 70 г несолёного сливочного масла, 2 крупных яйца, 2 яичных желтка, 50 г сахарного песка, 2 столовые ложки пшеничной муки, какао-порошок для подготовки формочек.
<h3>Сначала приготовьте шоколадную начинку</h3>
Этот этап лучше выполнить заранее — за несколько часов или даже накануне.
Нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими нарезанный шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем тщательно перемешайте до получения гладкой, блестящей массы.
Перелейте смесь в небольшую плоскую форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Когда ганаш полностью застынет, нарежьте или сформируйте небольшие шарики размером примерно со столовую ложку.
Разложите их на застеленном бумагой подносе и отправьте в морозильную камеру до полного замораживания.
<h3>Подготовьте формочки</h3>
Тщательно смажьте формочки для выпечки сливочным маслом.
Вместо муки используйте какао-порошок для присыпки стенок и дна. Это позволит избежать белых следов на готовых кексах и сделает внешний вид более аккуратным.
Лишний какао-порошок стряхните.
<h3>Приготовьте тесто</h3>
Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи, периодически перемешивая.
Когда масса станет полностью однородной, слегка остудите её.
В отдельной миске соедините яйца, желтки и сахар. Перемешайте венчиком до однородности.
Добавьте яичную смесь к шоколадной массе и аккуратно перемешайте.
Затем всыпьте муку и осторожно вмешайте её до полного соединения ингредиентов.
<h3>Соберите десерт и выпекайте</h3>
На дно каждой подготовленной формочки выложите небольшое количество теста, чтобы полностью закрыть основание.
В центр поместите один замороженный кусочек шоколадной начинки.
Сверху распределите оставшееся тесто так, чтобы начинка оказалась полностью скрыта внутри.
Выпекайте при температуре 200 °C в течение 10–12 минут.
Поверхность должна слегка подняться и полностью схватиться.
После выпечки аккуратно проведите тонким ножом вдоль стенок формы и переверните кекс на тарелку.
Внутри Вас уже будет ждать расплавленная шоколадная сердцевина, которая красиво растечётся при разрезании.
<h3>Почему этот рецепт работает лучше</h3>
Главное преимущество заключается в том, что жидкий центр создаётся не за счёт недопечённого теста, а благодаря настоящему шоколадному ганашу.
Даже если Вы случайно передержите кексы в духовке на минуту дольше, шоколадная начинка всё равно останется текучей и эффектной.
Кроме того, заготовки прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней. Когда захочется свежего десерта, достаточно просто поставить их в духовку и через несколько минут наслаждаться результатом.
Подавайте с шариком ванильного мороженого и лёгкой сахарной пудрой. Просто, надёжно и невероятно эффектно.
<h3>Заключение</h3>
Этот вариант шоколадного лава-кейка можно назвать практически беспроигрышным. Благодаря замороженной шоколадной начинке Вам больше не придётся переживать из-за точного времени выпечки. Нежный кекс с горячей текучей сердцевиной получится именно таким, каким его подают в лучших кондитерских. А значит, эффектный десерт ресторанного уровня вполне можно приготовить у себя дома без лишних сложностей.
