Друзья, стоя перед полкой с замороженными овощами и фруктами, вы наверняка задавались вопросом: не уступают ли они по питательности свежим аналогам из отдела с зеленью? Это очень распространённое сомнение, и, честно говоря, вполне понятное.

Нам кажется, что свежее — значит лучше. Но реальность немного утешительнее. Замороженные продукты могут быть очень питательными, а в некоторых случаях даже превосходят свежие, которые провели несколько дней в пути, на складе и на витрине, прежде чем попасть к вам на стол.

<h3>Что происходит с витаминами при заморозке</h3>

Сама по себе заморозка не разрушает минералы, клетчатку и углеводы — эти компоненты остаются стабильными. А вот некоторые витамины, особенно витамин С и часть витаминов группы В, более чувствительны к нагреву и обработке. Перед заморозкой многие овощи бланшируют — быстро ошпаривают кипятком. Это помогает сохранить цвет, текстуру и качество, но при этом часть водорастворимых витаминов теряется. Однако после того как продукт заморожен, уровень питательных веществ остаётся довольно стабильным. Выходит, главные потери случаются до заморозки, а не во время неё.

<h3>Почему свежее — не всегда самое полезное</h3>

Свежие продукты начинают терять витамины сразу после сбора. Во время транспортировки и хранения их питательная ценность постепенно снижается, особенно если они проделали долгий путь или пролежали несколько дней до того, как вы их съели. Получается, что «свежие» овощи в магазине могут быть далеки от своего пика полезности. А вот замороженные, напротив, обычно собирают в момент максимальной спелости и замораживают почти сразу. Поэтому они сохраняют богатый состав с самого начала. Именно поэтому заморозка может оказаться даже выгоднее. Согласитесь, это меняет привычный взгляд на вещи?

<h3>Что говорят исследования</h3>

Исследования, сравнивающие свежие и замороженные фрукты и овощи, показывают: различия в питательности часто незначительны. В большинстве случаев замороженные продукты не уступают свежим по содержанию витаминов, минералов и клетчатки. Более того, некоторые исследования обнаружили, что в замороженных овощах и фруктах даже больше определённых питательных веществ, чем в свежих, которые полежали в холодильнике несколько дней. Ключевые различия зависят от типа продукта, условий хранения и того, сколько времени прошло с момента сбора. По данным Гарвардской школы общественного здоровья, и свежие, и замороженные фрукты с овощами могут быть частью здорового рациона, а главное — есть их регулярно, а не выбирать только одну форму.

<h3>Текстура и вкус тоже имеют значение</h3>

Конечно, питательность — не единственное, что нас волнует. Заморозка может изменить текстуру, особенно у продуктов с высоким содержанием воды. После разморозки некоторые овощи и фрукты становятся мягче, что не всегда подходит для салатов. Зато они прекрасно ведут себя в супах, смузи, жарком, соусах и выпечке. И ещё один плюс: заморозка часто дешевле, продукты доступны круглый год, и это облегчает включение в рацион большего количества растительной пищи. Согласитесь, это очень практично?

<h3>Как получить максимум от замороженных продуктов</h3>

Если вы покупаете замороженные овощи и фрукты, обратите внимание на упаковку: выбирайте варианты без добавленного сахара, тяжёлых соусов и лишней соли. Храните их в морозилке до самого использования, а при готовке старайтесь использовать как можно меньше воды и тепла, чтобы сохранить нежные витамины. Со свежими продуктами тот же принцип: используйте их как можно скорее после покупки — так вы сохраните максимум пользы. В конечном счёте, и те, и другие могут быть частью здорового питания, и выбор любого из них гораздо лучше, чем отказ от них вовсе.

Так теряют ли замороженные фрукты и овощи питательные вещества? Да, немного, особенно на этапе бланширования. Но это не делает их плохим выбором. Утешительная правда в том, что заморозка может быть не менее полезна, а иногда даже полезнее, чем свежие продукты, которые слишком долго лежат на прилавке. Если замороженные варианты помогают вам eat больше фруктов и овощей с меньшими хлопотами — это прекрасный и разумный выбор, который точно не стоит вины. А вы уже присматривались к замороженным продуктам или всё ещё предпочитаете только свежие? Поделитесь!