Когда на улице жарко, еда, которую можно подать чуть тёплой или комнатной температуры, часто кажется гораздо привлекательнее тяжёлых горячих блюд.

Эти два рецепта особенно хороши для лета: основную часть работы можно выполнить заранее, а перед подачей останется лишь быстро собрать блюдо. Оба рецепта рассчитаны на две порции, а при необходимости количество ингредиентов легко увеличить вдвое.

<h3>Салат с томлёной форелью</h3>

Подготовка: 10 минут, приготовление: 45 минут, порции: 2.

<b>Для маринованных овощей:</b> 1 столовая ложка сахара, 100 мл мягкого белого уксуса, 1 чайная ложка соли, половина огурца, тонко нарезанного, 5 редисок, тонко нарезанных.

<b>Для форели:</b> 2 филе форели примерно по 150 г каждое, с кожей, соль и чёрный перец, 300 мл подсолнечного масла, 200 мл оливкового масла, 3 веточки тимьяна, 2 очищенных зубчика чеснока.

<b>Для салата:</b> 6 столовых ложек качественного оливкового масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки мягкого белого уксуса, около 80 г кресс-салата, сок половины лимона, оливковое масло первого холодного отжима, 4 веточки кервеля, 4 веточки укропа.

<h3>Замаринуйте овощи</h3>

Смешайте в небольшой кастрюле 100 мл воды, сахар, уксус и соль. Нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Переложите огурец и редис в миску, залейте тёплым маринадом и оставьте, пока занимаетесь рыбой. Всё просто: овощи спокойно набирают вкус, а Вы переходите к следующему этапу.

<h3>Приготовьте форель</h3>

Посолите и поперчите форель, затем оставьте её при комнатной температуре на 15 минут.

В широкой сковороде или сотейнике соедините подсолнечное и оливковое масло, тимьян и чеснок. Медленно нагрейте смесь примерно до 50 °C.

Промокните форель бумажным полотенцем, осторожно опустите в масло и поддерживайте температуру в пределах 50–55 °C в течение 15–20 минут, пока рыба полностью не приготовится.

Дайте форели немного остыть, снимите кожу, пока рыба ещё тёплая, а затем оставьте до полного охлаждения.

Отдельно взбейте оливковое масло, горчицу и уксус.

Слейте маринад с огурца и редиса, смешайте овощи с кресс-салатом и примерно полутора столовыми ложками заправки. Добавьте лимонный сок, немного оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.

Разломите каждое филе форели на несколько крупных кусочков. Половину рыбы разложите по двум тарелкам, сверху добавьте часть зелени с маринованными овощами, а затем повторите слои.

Завершите блюдо кервелем, укропом и небольшой щепоткой морской соли.

<h3>Кабачок с абрикосом</h3>

Подготовка: 10 минут, приготовление: 20 минут, порции: 2.

<b>Ингредиенты:</b> 1 зелёный кабачок, оливковое масло первого холодного отжима, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, цедра 1 лимона, половина пучка базилика, только листья, 1 очищенный и тонко нарезанный зубчик чеснока, соль и чёрный перец, 2 спелых абрикоса, 200 г страчателлы.

<b>Для миндальной заправки:</b> 45 г цельного обжаренного миндаля, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка красного винного уксуса, 1 чайная ложка измельчённых свежих листьев розмарина.

<h3>Обжарьте и замаринуйте</h3>

Нарежьте кабачок вдоль тонкими пластинами и слегка смажьте их оливковым маслом.

Хорошо разогрейте сковороду-гриль и обжаривайте ломтики примерно по две минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и на поверхности не появятся выразительные тёмные полоски.

В миске смешайте три столовые ложки оливкового масла с бальзамическим уксусом, лимонной цедрой, базиликом, чесноком, солью и чёрным перцем.

Добавьте ещё тёплый кабачок и аккуратно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся ароматной смесью.

<h3>Сделайте миндальную заправку</h3>

Крупно растолките обжаренный миндаль в ступке или порубите ножом.

Смешайте его с оливковым маслом, уксусом, розмарином, солью и чёрным перцем.

Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть тонкими дольками.

<h3>Соберите блюдо</h3>

Выложите половину страчателлы на каждую тарелку.

Сверху распределите маринованный кабачок, затем добавьте ломтики абрикоса. Завершите каждую порцию примерно одной столовой ложкой миндальной заправки.

Подавайте сразу.

<h3>Создано для лета</h3>

Салат с форелью строится на сочетании нежной рыбы, свежей пряной зелени и яркой кислинки маринованных овощей.

Во втором блюде встречаются сливочная страчателла, сладкий абрикос, слегка подкопчённый вкус обжаренного кабачка и хрустящий миндаль. Получается тот самый летний баланс, когда на тарелке много характера, а у плиты проводить весь вечер совсем не хочется.

<b>Оба рецепта держатся на контрастах, а не на сложности, поэтому идеально подходят для тёплых вечеров, когда хочется чего-то свежего, яркого и сытного без долгой возни на кухне.</b>