Некоторые рецепты придуманы ради удобства. Этот — совершенно не про скромность. Мягкое сдобное тесто покрывают чесночно-пармезановой начинкой, сворачивают, разрезают, переплетают в огромный узел и в финале смазывают тёплым чесночным маслом.

Получается что-то среднее между пышной бабкой из хорошей пекарни и чесночными узелками, которые обычно подают к пицце, только в гораздо более впечатляющем размере.

<b>Главное удовольствие здесь в контрасте: воздушная середина, золотистые хрустящие края и солоновато-чесночные слои, которые проходят через каждый кусок.</b>

<h3>Что понадобится</h3>

Для теста: 2¼ ч. л. быстродействующих сухих дрожжей, 50 г сахара, 2 ч. л. крупной кошерной соли Diamond Crystal или 1¼ ч. л. Morton, 500 г пшеничной муки плюс немного для подпыла, 2 крупных яйца, 240 мл тёплой воды и 140 г мягкого несолёного сливочного масла.

Для начинки и финиша: 1 головка чеснока, разобранная на очищенные зубчики, 85 г мягкого несолёного сливочного масла, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. хлопьев красного перца, 170 г мелко натёртого пармезана плюс ещё немного для подачи, 1 плотно наполненная чашка листьев петрушки с мягкими стеблями, 1 ч. л. крупной кошерной соли Diamond Crystal или ½ ч. л. Morton, 1 крупное взбитое яйцо, 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки и соус маринара для подачи.

Рецепт рассчитан примерно на 10–12 порций.

<h3>1. Начните с теста</h3>

В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и муку. Отдельно взбейте яйца с тёплой водой, затем влейте к сухим ингредиентам. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешивайте 6–8 минут, пока не получится грубоватое липкое тесто.

Накройте и оставьте на 10 минут, а уже затем начинайте вымешивать. <b>Совет: сначала тесто действительно будет липким, поэтому не спешите подсыпать много муки — короткий отдых сделает его послушнее и поможет не пересушить</b>

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8–12 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Верните в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока объём не увеличится вдвое.

<h3>2. Приготовьте чесночную начинку</h3>

Отложите 2 зубчика чеснока для финального масла. Остальной чеснок измельчите вместе с мягким сливочным маслом, чесночным порошком, сахаром, хлопьями красного перца, пармезаном, петрушкой и солью.

Нужна гладкая масса, которую легко размазать по тесту, но не жидкая паста. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник примерно 51 × 36 см и равномерно распределите чесночную начинку по всей поверхности.

<h3>3. Сверните и разрежьте</h3>

Разрежьте прямоугольник вдоль на 2 части. Каждую плотно сверните с длинной стороны, чтобы получились 2 длинных рулета.

Затем каждый рулет разрежьте вдоль пополам, открывая слои начинки. В итоге должно получиться 4 длинные полосы. Если тесто слишком мягкое и плохо режется, предварительно охладите рулеты примерно 15 минут.

<b>Почему это работает: открытая начинка после переплетения создаёт красивые заметные слои и помогает краям сильнее подрумяниться и карамелизоваться в духовке</b>

<h3>4. Соберите большой узел</h3>

На листе пергамента положите 2 полосы параллельно друг другу начинкой вверх. Ещё 2 уложите поперёк и начните переплетать полосы по принципу «над и под».

Продолжайте переплетение в обе стороны, а свободные концы аккуратно подверните вниз. Перенесите весь узел вместе с пергаментом на противень. Неплотно накройте и оставьте примерно на 1 час, пока тесто не станет заметно пышнее.

<h3>5. Выпекайте до глубокого золотистого цвета</h3>

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте узел взбитым яйцом с небольшой щепоткой соли и выпекайте 35–40 минут, пока поверхность не станет насыщенно золотистой.

Если используете кухонный термометр, температура в центре должна достигнуть примерно 88 °C.

<h3>6. Добавьте чесночное масло</h3>

Незадолго до окончания выпечки мелко натрите оставшиеся 2 зубчика чеснока в небольшой сотейник. Добавьте оливковое масло и щепотку соли, затем прогревайте на слабом огне около 2 минут.

Не нужно сильно зажаривать чеснок — он должен лишь мягко отдать аромат маслу. Снимите с огня и вмешайте измельчённую петрушку.

Как только узел выйдет из духовки, сразу смажьте его тёплым чесночным маслом и сверху добавьте ещё немного пармезана.

<h3>Подавайте без церемоний</h3>

Это не тот хлеб, который требует аккуратной ресторанной подачи. Поставьте его прямо в центр стола вместе с тёплым соусом маринара и просто дайте всем отрывать кусочки, пока выпечка ещё слегка тёплая.

<b>Самые удачные кусочки — те, где одновременно встречаются мягкое тесто, хрустящая корочка, растопленное масло, пармезан и свежий чеснок.</b>