Рельефный кекс сам по себе выглядит настолько эффектно, что почти не нуждается в украшении. Вот только достать его из формы целым порой оказывается сложнее, чем испечь.

В этом рецепте с лаймом и йогуртом используется простая домашняя смесь из муки, растительного и сливочного масла, которая помогает предотвратить прилипание и сохранить чёткий рисунок выпечки.

В отличие от привычного способа, когда форму сначала смазывают маслом, а затем присыпают мукой, такая смесь не оставляет на поверхности светлого мучного налёта. Кроме того, тесто равномернее распределяется по стенкам и лучше повторяет все изгибы формы во время выпекания.

<h3>Лаймовый кекс с йогуртом</h3>

Выход: 1 рельефный кекс или 1 круглый кекс диаметром 20 см, общее время приготовления: 2–3 часа. Для смазывания формы понадобятся 20 г пшеничной муки с содержанием белка около 10%, 20 г растительного масла и 20 г очень мягкого несолёного сливочного масла температурой около 22 °C.

Для теста понадобятся 6 сочных лаймов, 400 г мелкого сахара, 280 г размягчённого несолёного сливочного масла температурой около 20 °C, 5 яиц, 375 г пшеничной муки с содержанием белка около 8–9%, 2 чайные ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки мелкой морской соли и 240 г натурального йогурта комнатной температуры.

Для лаймового сиропа понадобятся 250 г сока лайма и 300 г сахарной пудры.

<h3>Подготовьте форму и тесто</h3>

Разогрейте духовку до 170 °C или до 150 °C в режиме с вентилятором. Смешайте муку, растительное и размягчённое сливочное масло до однородности. С помощью кисточки тщательно распределите смесь по всем углублениям, изгибам и деталям формы, затем отставьте её в сторону.

Мелко натрите цедру лаймов и разотрите её пальцами с сахаром. Этот простой приём помогает высвободить эфирные масла и сделать цитрусовый аромат более насыщенным.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте размягчённое сливочное масло с лаймовым сахаром на средней скорости 6–8 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Один-два раза остановите миксер и снимите смесь со стенок чаши.

Не разбивая яйца, положите их в горячую воду из-под крана примерно на 5 минут. Затем разбейте яйца в отдельную миску, хорошо перемешайте венчиком и отмерьте 250 г получившейся смеси.

Добавляйте яичную смесь к масляной массе в три приёма, каждый раз тщательно взбивая. После последней порции продолжайте перемешивать ещё около 5 минут.

<h3>Аккуратно смешайте и выпекайте</h3>

Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Снимите чашу с миксера, просейте половину сухих ингредиентов поверх теста и осторожно вмешайте их плотной лопаткой.

Когда мука почти соединится с тестом, добавьте половину йогурта. Затем повторите процесс с оставшейся мучной смесью и второй половиной йогурта. Перемешивайте только до тех пор, пока тесто не станет однородным и в нём не останется заметных следов муки или йогурта.

Переложите тесто в подготовленную форму и аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте 60–70 минут, пока верх слегка не подрумянится и не покроется характерными трещинками.

Проверьте готовность деревянной шпажкой: воткните её в самую толстую часть кекса. Если она выходит чистой, выпечка готова. Температура внутри должна составлять около 95 °C.

<h3>Добавьте лаймовый сироп</h3>

Пока кекс выпекается, приготовьте сироп. Смешайте половину лаймового сока с сахарной пудрой до получения густой однородной массы, а затем постепенно влейте оставшийся сок и тщательно размешайте.

Как только достанете кекс из духовки, несколько раз проколите его открытую поверхность металлической шпажкой. Медленно полейте примерно половиной сиропа, уделяя особое внимание участкам с трещинками, после чего оставьте кекс в форме на 10 минут.

Затем аккуратно переверните его на сервировочное блюдо и снимите форму. Смажьте поверхность ещё одной порцией сиропа, стараясь равномерно распределить его по внешней и внутренней части кекса.

Двух слоёв достаточно, чтобы придать выпечке яркий цитрусовый вкус и дополнительную сочность. Если Вам хочется более насыщенного результата, можно использовать оставшийся сироп.

Перед нарезкой дайте кексу остыть не менее 30 минут. В закрытой ёмкости при комнатной температуре он хранится до трёх дней. Кекс также можно заморозить на срок до трёх месяцев.

Готовая выпечка получается нежной, влажной и насыщенно цитрусовой, с мягкой сливочной ноткой йогурта и красивым чётким рельефом.

А простая смесь для смазывания формы решает одну из самых неприятных проблем такой выпечки: вместо тревожного момента переворачивания Вы получаете аккуратный кекс, который сохраняет форму и выглядит так, будто всё получилось без малейших усилий.