Конец лета словно создан для простых овощных блюд. Кабачки, стручковая фасоль, помидоры и нежная белая фасоль складываются в лёгкий минестроне, который получается свежим, ароматным и совсем не тяжёлым.

Главный финальный штрих — домашний песто. Достаточно добавить ложку перед подачей, чтобы мягкий овощной вкус стал ярче и выразительнее.

Есть у этого супа и ещё одна особенность: после приготовления ему полезно немного постоять.

За это время вкус становится более цельным, а текстура — насыщеннее. Но в жаркую погоду оставлять кастрюлю надолго при комнатной температуре не стоит. Если минестроне готовится заранее, его лучше быстро остудить и убрать в холодильник.

<h3>Летний минестроне с песто</h3>

Количество порций: 6.

Для супа понадобятся 5 столовых ложек оливкового масла, 1 очищенная и мелко нарезанная луковица, 1 стебель сельдерея, небольшой пучок плосколистной петрушки, соль, 6 помидоров черри, разрезанных на четвертинки, 2 крупных кабачка, 200 г стручковой фасоли, 1 крупная картофелина, корочка пармезана по желанию и 2 банки белой фасоли по 400 г.

Стебли петрушки отделите от листьев и мелко нарежьте. Листья понадобятся для песто.

Для песто подготовьте 1 зубчик чеснока, 20 г кедровых орехов или миндаля, 50 г листьев петрушки и базилика, 100 г оливкового масла и 50 г тёртого пекорино, грана падано, пармезана или смеси этих сыров.

<h3>Начните с овощной основы</h3>

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне.

Добавьте лук, сельдерей, мелко нарезанные стебли петрушки и щепотку соли. Готовьте около 8 минут, регулярно помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться.

Добавьте помидоры черри и готовьте ещё 1–2 минуты.

Кабачки разрежьте вдоль на четыре части, а затем нарежьте четвертинками кружочков. Стручковую фасоль разделите на кусочки длиной около 2,5 см, картофель нарежьте небольшими кубиками.

Добавьте всё в кастрюлю вместе с ещё одной небольшой щепоткой соли и хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маслом.

Влейте 1,5 литра воды и, если используете, добавьте корочку пармезана. Увеличьте огонь и доведите жидкость почти до кипения, затем уменьшите нагрев.

Варите на слабом огне около 30 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.

<h3>Приготовьте свежий песто</h3>

Пока суп варится, займитесь песто.

Измельчите чеснок, кедровые орехи или миндаль с небольшой щепоткой соли до состояния грубой пасты. Добавьте листья петрушки и базилика и продолжайте измельчать, пока масса не станет более однородной. Постепенно вмешайте тёртый сыр и оливковое масло.

Песто должен остаться свежим и ароматным, поэтому нагревать его перед подачей не нужно.

<h3>Добавьте фасоль и дайте супу настояться</h3>

Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю белую фасоль, предварительно слив жидкость, и дайте ей спокойно прогреться вместе с овощами.

Когда картофель, кабачки и стручковая фасоль станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Оставьте минестроне хотя бы на 10 минут перед подачей. Эта короткая пауза действительно идёт ему на пользу: бульон становится более насыщенным, а вкусы лучше соединяются.

Если готовите суп за несколько часов до еды, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, особенно летом. Быстро остудите минестроне и поставьте в холодильник, а перед подачей аккуратно разогрейте, не доводя до бурного кипения.

Подавайте суп с песто отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько захочется.

Получается простой, но очень выразительный летний обед: мягкие овощи, нежная фасоль, лёгкий бульон и яркий аромат свежей зелени.

Иногда сезонным продуктам действительно нужно совсем немного — хорошее оливковое масло, неспешное приготовление и ложка свежего песто в самом конце.