Минестроне — одно из тех итальянских блюд, которые легко подстраиваются под сезон. Зимой он получается более плотным и насыщенным, а летом — лёгким, овощным и ярким.
В этой версии сочетаются кабачки, томаты, белая фасоль и небольшая паста. А домашний песто добавляется уже перед подачей, поэтому аромат базилика остаётся свежим и выразительным.
<h3>Летний минестроне с песто</h3>
Порций: 4–6
Время приготовления: около 45 минут
<b>Ингредиенты:</b>
3 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 луковица
2 стебля сельдерея
2 моркови
2 зубчика чеснока
2 кабачка
400 г спелых томатов
400 г готовой белой фасоли, например каннеллини
1 л овощного бульона
150 г мелкой пасты
небольшой пучок свежего базилика
соль и свежемолотый чёрный перец
<b>Для песто:</b>
50 г свежего базилика
1 зубчик чеснока
40 г кедровых орехов или других орехов
60 г мелко натёртого твёрдого сыра
100 мл оливкового масла
<h3>Начните с овощной основы</h3>
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Мелко нарежьте лук и сельдерей, морковь нарежьте небольшими кубиками. Переложите овощи в кастрюлю и готовьте на умеренном огне, пока они не станут мягче.
Не стоит торопиться на этом этапе. Медленное обжаривание помогает раскрыть сладость овощей и делает вкус супа более насыщенным.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.
Кабачки нарежьте небольшими кусочками, томаты — произвольно. Добавьте их в кастрюлю и перемешайте. Готовьте ещё несколько минут, чтобы овощи слегка размягчились, но сохранили свежий вкус.
<h3>Сварите суп</h3>
Влейте овощной бульон и добавьте фасоль.
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.
Ближе к концу приготовления добавьте пасту и варите столько, сколько указано на упаковке.
Лучше оставить её слегка упругой: даже после выключения огня паста продолжит впитывать жидкость.
Посолите и поперчите по вкусу. Количество соли лучше регулировать в самом конце, особенно если используемый бульон уже достаточно насыщенный.
<h3>Приготовьте свежий песто</h3>
Пока суп варится, займитесь песто.
Соедините базилик, чеснок, орехи, тёртый сыр и оливковое масло. Измельчите блендером до однородной, но не идеально гладкой текстуры.
Песто лучше не добавлять в кастрюлю во время варки. Так базилик сохранит свежий аромат и более яркий вкус.
Если нужен вариант без молочных продуктов, сыр можно заменить пищевыми дрожжами или просто исключить, немного скорректировав соль.
<h3>Подавайте с песто</h3>
Разлейте минестроне по тарелкам и добавьте сверху по ложке свежего песто.
Его можно оставить отдельным ярким акцентом или слегка перемешать с супом, чтобы базиликовый аромат распределился по всему блюду.
Перед подачей также можно добавить немного оливкового масла, несколько свежих листьев базилика и поджаренный хлеб.
Минестроне хорош не только сразу после приготовления. Если дать ему немного постоять, вкус станет насыщеннее, а овощи, фасоль и паста лучше соединятся между собой.
<h3>Летняя классика по-итальянски</h3>
Главное достоинство минестроне — его гибкость. Необязательно строго придерживаться набора овощей: рецепт легко менять в зависимости от того, что есть на кухне и что сейчас в сезоне.
Кабачки можно дополнить зелёной фасолью, часть томатов заменить черри, а количество пасты уменьшить, если хочется более лёгкого супа. Именно в этом и есть его характер: простые сезонные продукты, минимум сложных приёмов и свежий песто, который собирает всё блюдо воедино.
