Хрустящая куриная котлета и сливочная паста отлично сочетаются благодаря контрасту текстур. В этом рецепте золотистая панировка из панко и пармезана дополняет мягкие феттучине в соусе в стиле альфредо.
Блюдо выглядит эффектно, но не требует сложных техник. На приготовление уйдет около 55 минут, а указанного количества ингредиентов хватит на четыре порции.
<h3>Ингредиенты</h3>
соль по вкусу
450 г феттучине
1 стакан панировочных сухарей панко
1 чайная ложка чесночного порошка
¼ чайной ложки хлопьев красного перца
55 г пармезана
¾ стакана пшеничной муки
свежемолотый черный перец по вкусу
2 крупных яйца
4 куриные котлеты или тонких филе по 115–170 г
растительное масло для жарки
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 зубчик чеснока
2 стакана жирных сливок
свежая петрушка для подачи
Время подготовки — около 20 минут.
Общее время — около 55 минут.
Количество порций — 4.
<h3>Как приготовить</h3>
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте феттучине и варите по инструкции на упаковке до состояния аль денте.
Перед тем как слить воду, оставьте примерно ¼ стакана жидкости от варки пасты. Она понадобится для соуса.
Подготовьте три неглубокие миски. В первой смешайте панко, чесночный порошок, хлопья красного перца и половину тертого пармезана.
Во вторую миску насыпьте муку и добавьте немного соли и черного перца.
В третьей миске слегка взбейте яйца.
Посолите и поперчите куриные кусочки с обеих сторон.
Сначала обваляйте каждый кусок в муке, затем окуните во взбитое яйцо и после этого плотно покройте смесью панко и пармезана.
Разогрейте в большой сковороде тонкий слой растительного масла на среднем огне.
Обжаривайте курицу примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Внутренняя температура готовой курицы должна достигнуть 74°C.
Переложите готовые кусочки на решетку и оставьте ненадолго отдохнуть.
Для соуса растопите сливочное масло в глубокой сковороде.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте около 2 минут, периодически помешивая.
Влейте сливки и доведите их до слабого кипения.
Готовьте около 10 минут, пока масса слегка не загустеет.
Снимите сковороду с огня и постепенно вмешайте оставшийся пармезан.
Добавьте соль и черный перец по вкусу.
Переложите феттучине в соус и тщательно перемешайте.
Добавьте примерно 2 столовые ложки оставленной воды от пасты. Если соус кажется слишком густым, влейте еще немного.
Нарежьте хрустящую курицу полосками.
Разложите пасту по тарелкам, сверху добавьте курицу и посыпьте петрушкой. По желанию можно добавить еще немного пармезана и черного перца.
<h3>Как сделать курицу хрустящей</h3>
Главное — наносить каждый слой панировки равномерно.
Мука помогает яйцу удержаться на поверхности курицы, а яйцо, в свою очередь, позволяет панко хорошо закрепиться на мясе.
После последнего этапа слегка прижмите панировочные сухари пальцами. Так покрытие будет держаться лучше и меньше осыпаться во время жарки. Не кладите слишком много кусочков в сковороду одновременно. Между ними должно оставаться свободное пространство, чтобы поверхность действительно поджаривалась, а не тушилась.
После приготовления лучше переложить курицу на решетку, а не на тарелку. Это позволит лишнему маслу стечь, а пар не размягчит нижнюю часть панировки.
<h3>Как приготовить гладкий сливочный соус</h3>
Соус состоит всего из нескольких ингредиентов, поэтому особенно важно соблюдать температуру.
Сливки должны медленно кипеть, а не бурлить. Так они постепенно загустеют и сохранят однородную текстуру.
Пармезан лучше добавлять уже после снятия сковороды с огня. Всыпайте сыр небольшими порциями и постоянно перемешивайте венчиком или лопаткой.
Вода от пасты тоже играет важную роль. Содержащийся в ней крахмал помогает соусу равномерно покрыть феттучине и сделать консистенцию более шелковистой.
<h3>Как подавать</h3>
Пасту лучше подавать сразу после приготовления, пока соус остается горячим и кремовым. Хрустящую курицу стоит нарезать непосредственно перед подачей, чтобы панировка сохранила текстуру.
В результате получается сытное домашнее блюдо с золотистой курицей, нежной пастой и насыщенным сливочно-сырным соусом — простой вариант для ужина, который выглядит праздничнее обычной пасты.
