Тыква и сливочный сыр отлично сочетаются в выпечке. В этом рецепте получается мягкое, слегка тягучее печенье с кремовой серединкой и тонкой коричной корочкой.

Такое печенье подойдет для домашнего чаепития, встречи с друзьями или прохладного осеннего вечера. Главное — хорошо охладить тесто и начинку перед формовкой.

<h3>Ингредиенты</h3>

На 18 штук

Общее время: около 2 часов с учетом охлаждения

Время выпекания: 12–14 минут

Калорийность: около 176 ккал на одно печенье

Для теста:

Для начинки:

Для обсыпки:

около 70 г смеси сахара и корицы

<h3>Смешайте сухие ингредиенты</h3>

В миске соедините муку, специи, винный камень, соду и соль.

Хорошо перемешайте венчиком, чтобы все компоненты распределились равномерно.

<h3>Приготовьте тыквенное тесто</h3>

В большой миске соедините мягкое сливочное масло, коричневый сахар и обычный сахар.

Взбивайте миксером около минуты, пока масса не станет светлой и воздушной.

Добавьте желток и ванильный экстракт, затем снова перемешайте.

Введите тыквенное пюре, после чего постепенно добавьте сухую смесь. Перемешивайте на невысокой скорости до мягкого однородного теста.

Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на час. При желании тесто можно оставить охлаждаться на ночь.

<h3>Сделайте сливочную начинку</h3>

В отдельной миске смешайте сливочный сыр и сахар до гладкой кремовой консистенции.

Накройте начинку и тоже поставьте в холодильник минимум на час.

Хорошо охлажденная масса легче держит форму и меньше растекается во время выпекания.

<h3>Сформируйте печенье</h3>

Разогрейте духовку до 180 °C. Для режима с конвекцией достаточно 160 °C.

Застелите два противня бумагой для выпечки.

Охлажденное тесто разделите на небольшие порции примерно по одной столовой ложке.

Для одного печенья возьмите две порции и расплющите каждую в небольшой круг.

На середину одного круга положите около 2 чайных ложек сливочной начинки и накройте вторым.

Хорошо защипните края, чтобы начинка осталась внутри, а затем аккуратно скатайте заготовку в шар.

Повторите то же самое с оставшимся тестом.

<h3>Обваляйте в сахаре с корицей</h3>

Насыпьте сахарно-коричную смесь в широкую тарелку.

Обваляйте каждый шарик со всех сторон и выложите на противни, оставляя между заготовками достаточно места.

Во время выпекания печенье немного увеличится и станет более плоским.

<h3>Выпекайте до золотистого цвета</h3>

Поставьте противни в духовку на 12–14 минут.

В середине выпекания поменяйте их местами, чтобы печенье подрумянилось равномерно.

Готовое печенье должно слегка позолотится по краям и покрыться небольшими трещинками.

Сразу после духовки несколько раз аккуратно постучите противнем по жаропрочной поверхности. Так печенье немного осядет и приобретет более аккуратную форму.

Переложите его на решетку и дайте полностью остыть.

<h3>Как сделать печенье особенно удачным</h3>

Используйте обычное несладкое тыквенное пюре без добавленного сахара и специй.

Не пропускайте охлаждение. Тыква делает тесто более влажным и липким, поэтому после холодильника с ним гораздо удобнее работать.

Если тесто все равно прилипает к рукам, слегка смочите ладони водой.

Для начинки лучше брать классический сливочный сыр высокой жирности — он получается более плотным и кремовым.

Печенье важно не передержать в духовке. Края должны лишь слегка подрумяниться, а середина остаться мягкой.

<h3>Как хранить</h3>

Из-за сливочной начинки готовое печенье лучше хранить в герметичном контейнере в холодильнике не дольше трех дней.

Перед подачей его можно ненадолго оставить при комнатной температуре — тогда тесто снова станет мягче и аромат раскроется ярче.

Пряная тыква, нежный сливочный центр и коричная обсыпка делают это печенье тем самым десертом, который особенно приятно готовить осенью.