Тосканский суп с тортеллини сочетает мягкую пасту с сырной начинкой, овощи, чеснок и насыщенный сливочный бульон. Томаты добавляют легкую кислинку, шпинат — свежесть, а пармезан делает вкус более выразительным.
Блюдо хорошо подойдет для прохладного вечера или буднего ужина, когда хочется приготовить что-то теплое и сытное без лишней посуды и долгой подготовки.
<h3>Время приготовления</h3>
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 25 минут
Общее время: около 35 минут
Порции: 4–6
<h3>Ингредиенты</h3>
1 ст. л. оливкового масла
1 средняя желтая луковица
3 зубчика чеснока
1 ч. л. смеси итальянских трав
1/2 ч. л. паприки
1/4 ч. л. хлопьев красного перца по желанию
1 ст. л. томатной пасты
400 г нарезанных томатов в собственном соку
1,4 л овощного бульона
250–340 г охлажденных тортеллини с сыром
240 мл жирных сливок
90 г свежего молодого шпината
50 г тертого пармезана
1/2 ч. л. соли или по вкусу
1/4 ч. л. молотого черного перца
2 ст. л. нарезанного свежего базилика по желанию
<h3>Как приготовить</h3>
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4–5 минут, периодически помешивая, до мягкости.
Добавьте измельченный чеснок, итальянские травы, паприку и хлопья красного перца, если используете. Готовьте около 30 секунд, пока не появится выраженный аромат.
Вмешайте томатную пасту и прогрейте ее около минуты. Затем добавьте нарезанные томаты и овощной бульон, хорошо перемешивая смесь со дна кастрюли.
Доведите суп до слабого кипения, уменьшите огонь и варите около 8 минут, чтобы вкусы успели соединиться.
Добавьте тортеллини и готовьте согласно инструкции на упаковке. Паста должна стать мягкой, но сохранить форму.
Убавьте огонь и влейте сливки. Аккуратно перемешайте. После добавления сливок не допускайте сильного кипения, чтобы бульон сохранил однородную текстуру.
Добавьте шпинат и готовьте еще 1–2 минуты, пока листья не станут мягкими.
Всыпьте пармезан, добавьте соль и черный перец. Перемешивайте, пока сыр полностью не соединится с бульоном. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Разлейте суп по тарелкам и по желанию посыпьте свежим базиликом. Подавайте сразу, пока тортеллини остаются нежными.
<h3>Как сделать суп особенно нежным</h3>
Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы тортеллини свободно готовились в бульоне. После добавления пасты перемешивайте осторожно, чтобы она не слиплась и не повредилась.
Время приготовления тортеллини может отличаться в зависимости от размера и производителя, поэтому лучше ориентироваться на инструкцию на упаковке.
После добавления сливок держите огонь небольшим. Сильное кипение может ухудшить текстуру сливочного бульона.
Пармезан лучше всыпать постепенно и сразу перемешивать. Так он растворится равномернее и не соберется комочками.
<h3>Что можно добавить</h3>
Для более насыщенного овощного вкуса в суп можно положить нарезанные шампиньоны или морковь. Более плотные овощи лучше готовить вместе с луком, чтобы они успели размягчиться до добавления тортеллини.
Если хочется сделать суп легче, часть сливок можно заменить дополнительным овощным бульоном. В этом случае вкус получится менее насыщенным, но блюдо останется ароматным.
Подавать суп можно с поджаренным хлебом, свежим зеленым салатом или запеченными овощами.
<h3>Как хранить и разогревать</h3>
Полностью остудите остатки супа и переложите их в герметичный контейнер. Хранить блюдо в холодильнике можно до трех дней.
Разогревайте суп на небольшом огне, периодически помешивая. Если он стал слишком густым, добавьте немного овощного бульона.
Тортеллини продолжают впитывать жидкость даже после приготовления, поэтому со временем становятся мягче. Если суп готовится заранее, можно отдельно сварить пасту непосредственно перед подачей и добавить ее в разогретый бульон.
Сливочный суп с тортеллини — простой вариант сытного домашнего ужина. Нежная паста с сырной начинкой, томаты, шпинат и сливочный бульон хорошо сочетаются между собой и создают насыщенное блюдо без сложной подготовки.
