Чана дал особенно хорош, когда зерна успевают хорошо размягчиться, но не превращаются полностью в пюре. Шпинат и томаты делают вкус более свежим, а горячая пряная заправка в конце добавляет яркий аромат.

Основная подготовка здесь совсем несложная. Главное — заранее замочить бобовые, а затем дать им достаточно времени, чтобы стать мягкими и кремовыми.

<h3>Ингредиенты</h3>

Для дала:

соль по вкусу

Для пряной заправки:

<h3>Время приготовления</h3>

Подготовка: около 15 минут

Приготовление: около 50 минут

Замачивание: минимум 2 часа

Порции: 3–4

<h3>Как приготовить</h3>

Переложите чана дал в большую миску, залейте большим количеством воды и оставьте минимум на 2 часа. Можно замочить на ночь. Затем слейте воду и хорошо промойте.

Переложите замоченные бобовые в кастрюлю, влейте около 1 л холодной воды и добавьте пищевую соду.

Доведите до кипения. Если на поверхности появляется пена, аккуратно снимите ее ложкой.

Убавьте огонь и варите около 20 минут при слабом кипении. Зерна должны стать мягкими и легко раздавливаться ложкой.

Добавьте крупно нарезанный помидор и размороженный шпинат.

Продолжайте готовить еще около 15 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не приставала ко дну.

Во время перемешивания слегка раздавите часть зерен о стенку кастрюли. Так дал естественным образом станет гуще.

Если масса получилась слишком плотной, добавьте немного горячей воды и снова перемешайте.

Посолите по вкусу и оставьте на самом слабом огне, пока готовится пряная заправка.

В небольшой сковороде разогрейте топленое масло.

Добавьте сушеный красный перец и прогрейте несколько секунд.

Всыпьте семена кумина, добавьте нарезанный чеснок и молотый чили. Быстро перемешивайте, пока чеснок не станет ароматным.

Не давайте чесноку сильно темнеть, иначе он начнет горчить.

Снимите сковороду с огня и осторожно вылейте горячую пряную смесь на готовый дал.

Аккуратно перемешайте и сразу подавайте.

<h3>Как добиться кремовой текстуры</h3>

Правильная консистенция — одна из главных особенностей чана дала. Зерна должны быть мягкими, но часть из них лучше оставить целыми.

Если слегка размять часть бобовых прямо в кастрюле, блюдо станет густым без добавления сливок или муки.

Шпинат и томаты дают дополнительную влагу, поэтому не спешите доливать воду в конце приготовления.

Если дал все же получается слишком густым, добавляйте только горячую воду и небольшими порциями.

<h3>Как приготовить ароматную заправку</h3>

Именно финальная заправка делает вкус особенно ярким.

Кумин и чеснок быстро раскрывают аромат в горячем топленом масле, поэтому долго их готовить не нужно.

Сушеный перец и молотый чили тоже могут быстро подгореть, поэтому держите сковороду под контролем и снимайте ее с огня сразу, как только появился насыщенный аромат.

<h3>С чем подавать</h3>

Чана дал со шпинатом лучше всего подавать горячим.

К нему хорошо подойдут лепешки наан, рис или простой салат из свежих овощей.

Сам дал можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а пряную заправку сделать непосредственно перед подачей — так чеснок и кумин будут звучать ярче.

Это простое, сытное и ароматное блюдо, в котором мягкие бобовые, шпинат и томаты хорошо сочетаются с чесноком, кумином и легкой остротой.