Свежая выпечка с яблоками — один из самых простых способов создать дома по-настоящему теплую атмосферу. В этом рецепте кусочки яблок Грэнни Смит сочетаются с корицей и мягким сливочным тестом, а апельсиновый сок добавляет легкую свежесть.
Яблоки распределяются внутри теста и сверху, поэтому кекс получается сочным, ароматным и красиво подрумянивается в духовке. Его можно подать к завтраку, чаю или в качестве простого домашнего десерта.
<h3>Ингредиенты</h3>
На 8 порций.
Для яблочной начинки:
2 яблока Грэнни Смит, около 450 г
сок 1/2 лимона
70 г коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
Для теста:
115 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
130 г мелкого сахара
2 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
160 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
120 мл апельсинового сока
<h3>Время приготовления</h3>
Подготовка: 15 минут
Выпекание: около 1 часа 15 минут
Общее время: примерно 1 час 30 минут плюс охлаждение
<h3>Подготовьте яблоки</h3>
Разогрейте духовку до 180°C, а если используете режим с конвекцией — до 160°C. Застелите прямоугольную форму для кекса размером примерно 23 × 13 см пергаментом, оставив немного бумаги по краям.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте небольшими одинаковыми кусочками.
Переложите их в миску, добавьте лимонный сок, коричневый сахар и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной смесью.
Лимонный сок добавляет легкую кислинку и помогает яблокам не темнеть слишком быстро.
<h3>Взбейте масло с сахаром</h3>
Мягкое сливочное масло переложите в большую миску и добавьте сахар.
Взбивайте миксером на средней или высокой скорости около 1–2 минут, пока масса не станет светлой и воздушной.
Добавьте яйца и ванильный экстракт, затем снова взбейте до однородности. При необходимости соберите массу со стенок миски лопаткой.
<h3>Приготовьте тесто</h3>
В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель.
Добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси, затем влейте апельсиновый сок.
Аккуратно перемешайте до однородного теста. Не вымешивайте слишком долго, иначе готовый кекс может получиться плотным.
Апельсиновый сок делает тесто более влажным и добавляет легкий цитрусовый аромат, который хорошо сочетается с яблоками и корицей.
<h3>Соберите кекс</h3>
Выложите половину теста в подготовленную форму и разровняйте.
Сверху распределите половину яблок с корицей, слегка вдавливая их в тесто.
Добавьте оставшееся тесто и снова выровняйте поверхность. Оставшиеся яблоки разложите сверху и аккуратно прижмите.
Такой способ помогает равномерно распределить фруктовую начинку и сделать верх кекса особенно аппетитным.
<h3>Выпекайте до золотистой корочки</h3>
Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте около 1 часа 15 минут.
Кекс будет готов, когда поверхность станет золотистой, а деревянная шпажка, вставленная в центр, выйдет без следов сырого теста.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, ближе к концу приготовления свободно накройте форму фольгой.
Готовый кекс оставьте в форме на решетке, дайте немного остыть, затем аккуратно выньте и полностью охладите перед нарезкой.
<h3>Как подавать и хранить</h3>
Яблочный кекс вкусен сам по себе, но его можно дополнить небольшим количеством сливочного масла, греческого йогурта или рикотты.
Лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки, которые хорошо сохраняют форму после выпекания. Granny Smith отлично подходят для этого рецепта.
Полностью остывший кекс храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух-трех дней.
Для более длительного хранения его можно плотно завернуть и заморозить на срок до двух месяцев.
Нежное тесто, яблоки с корицей и легкий аромат апельсина делают этот кекс простым и удачным вариантом домашней выпечки на каждый день.
