Этот многослойный яблочный пирог напоминает одновременно домашний кекс и нежный чизкейк. Кисловатое яблоко сохраняет форму после выпечки, сливочный сыр создает мягкую прослойку, а сверху появляется золотистая крошка с коричневым сахаром.
Растительное масло и сметана помогают тесту оставаться влажным и воздушным, поэтому пирог получается насыщенным, но не слишком тяжелым.
<h3>Ингредиенты для крошки</h3>
Порций: 9–12
Время подготовки: около 40 минут
Время выпечки: 55–60 минут
115 г сливочного масла
160 г пшеничной муки
135 г коричневого сахара
3/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. соли
<h3>Ингредиенты для сливочного слоя</h3>
340 г сливочного сыра
80 г сметаны или натурального греческого йогурта
100 г сахара
1 ст. л. ванильного экстракта
<h3>Ингредиенты для яблочного теста</h3>
80 г сметаны или натурального греческого йогурта
1 крупное яйцо
65 г сахара
50 г коричневого сахара
60 мл растительного масла без выраженного запаха
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. пищевой соды
120 г пшеничной муки
1 среднее кислое яблоко, около 150 г
сахарная пудра для подачи по желанию
Также понадобится квадратная форма размером около 20 × 20 см и бумага для выпечки.
<h3>Как приготовить хрустящую крошку</h3>
Растопите сливочное масло и полностью остудите.
В миске смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль. Если сахар собрался в комочки, разомните их вилкой.
Влейте остывшее масло и перемешайте до образования влажной неоднородной крошки.
Не стремитесь сделать кусочки одинаковыми: небольшие и более крупные комочки после выпечки создадут особенно приятную текстуру.
Если масло оказалось слишком теплым и смесь стала похожа на мягкое тесто, ненадолго поставьте ее в холодильник. Дополнительную муку добавлять не нужно.
<h3>Как сделать сливочную прослойку</h3>
Сливочный сыр и сметану заранее достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Смешайте сливочный сыр, сметану, сахар и ванильный экстракт.
Взбивайте около минуты до получения гладкой кремовой массы.
Если миксера нет, хорошо размягченный сливочный сыр можно тщательно перемешать венчиком.
<h3>Как приготовить яблочное тесто</h3>
Разогрейте духовку до 175°C.
Слегка смажьте форму и застелите дно и две противоположные стороны бумагой для выпечки, оставляя свободные края. За них готовый пирог будет удобнее вынимать.
В большой миске смешайте сметану, яйцо, обычный и коричневый сахар, растительное масло, корицу, ваниль и соль.
Добавьте разрыхлитель и соду, снова перемешайте.
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте муку, сверху выложите яблоко и аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков.
Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы оно сохранило мягкую текстуру.
<h3>Как собрать пирог</h3>
Равномерно распределите яблочное тесто по форме.
Сверху выложите сливочную массу и осторожно разровняйте до самых краев.
Последним слоем распределите подготовленную крошку.
Часть ее можно слегка сжать пальцами, формируя более крупные кусочки — после выпечки они станут особенно хрустящими.
<h3>Как правильно выпекать</h3>
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 55–60 минут.
Крошка должна стать золотистой, а деревянная шпажка, вставленная в слой яблочного теста, должна выходить без следов сырого теста.
Небольшое количество влажной сливочной массы на шпажке допустимо.
Центр пирога после духовки может слегка покачиваться. По мере охлаждения сливочный слой станет плотнее.
<h3>Почему важно хорошо остудить</h3>
Оставьте пирог в форме примерно на час.
Затем аккуратно выньте его за края бумаги и переложите на решетку.
Полностью остудите еще около полутора часов.
Только после этого сливочная прослойка окончательно стабилизируется, а пирог будет легко нарезаться на аккуратные кусочки.
Перед подачей при желании слегка присыпьте сахарной пудрой.
<h3>Как хранить</h3>
Оставшийся пирог храните в закрытом контейнере в холодильнике до четырех дней.
Перед подачей отдельный кусочек можно ненадолго оставить при комнатной температуре — так тесто станет мягче, а вкус яблока, корицы и сливочного сыра раскроется ярче.
В каждом кусочке сочетаются сочное яблочное тесто, нежная сливочная прослойка и хрустящая карамельная крошка. Такой пирог подойдет и для десерта, и для неспешного осеннего завтрака.
