Свежая спаржа хороша тем, что не требует долгой подготовки и легко сочетается с привычными продуктами. Ее мягкий вкус можно подчеркнуть лимоном и зеленью, дополнить сыром или сделать частью более сытного блюда с пастой и яйцами.
Главное — не передерживать побеги на огне. При короткой тепловой обработке спаржа сохраняет приятную текстуру и свежий вкус, поэтому подходит и для быстрого ужина, и для домашней выпечки.
<h3>Паста со спаржей и тунцом</h3>
Это удобный вариант для тех случаев, когда хочется приготовить полноценный ужин без лишней посуды. Все основные ингредиенты готовятся в одной кастрюле, а тунец и лимон добавляются уже в конце.
Порции: 4
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
400 г спагетти
720 мл воды
480 мл куриного или овощного бульона
1 небольшая луковица шалота
1 зубчик чеснока
150 г спаржи
150 г замороженного зеленого горошка
200 г консервированного тунца
сок 1 лимона
1–2 ст. л. каперсов
свежая петрушка
соль
хлопья острого перца
В большую кастрюлю положите спагетти, тонко нарезанные шалот и чеснок, влейте воду и бульон. Доведите до кипения и готовьте около пяти минут, периодически перемешивая.
Добавьте нарезанную спаржу, а еще через две минуты — горошек. Продолжайте готовить до мягкости пасты. Снимите с огня, вмешайте тунец, лимонный сок, каперсы и петрушку. Если жидкости осталось немного, дайте блюду постоять пару минут, чтобы соус стал гуще.
<h3>Открытый пирог со спаржей</h3>
Хрустящее сырное тесто хорошо сочетается со сливочной начинкой, сладкой кукурузой и нежной спаржей.
Порции: 4–6
Подготовка: 25 минут
Выпекание: 35–40 минут
Ингредиенты:
225 г пшеничной муки
110 г холодного сливочного масла
60 г тертого твердого сыра
4–6 ст. л. холодной воды
250 г сливочного сыра
4 пера зеленого лука
160 г сладкой кукурузы
230 г спаржи
1 яйцо
соль
перец
свежий базилик
Разотрите холодное масло с мукой и солью до крошки. Добавьте тертый сыр и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см. Смешайте сливочный сыр с нарезанным зеленым луком и распределите по основе, оставляя свободные края. Сверху выложите кукурузу и спаржу, заверните края внутрь и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C до золотистой корочки. Перед подачей добавьте базилик.
<h3>Открытый пирог со спаржей</h3>
Хрустящее сырное тесто хорошо сочетается со сливочной начинкой, сладкой кукурузой и нежной спаржей.
Порции: 4–6
Подготовка: 25 минут
Выпекание: 35–40 минут
Ингредиенты:
225 г пшеничной муки
110 г холодного сливочного масла
60 г тертого твердого сыра
4–6 ст. л. холодной воды
250 г сливочного сыра
4 пера зеленого лука
160 г сладкой кукурузы
230 г спаржи
1 яйцо
соль
перец
свежий базилик
Разотрите холодное масло с мукой и солью до крошки. Добавьте тертый сыр и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см. Смешайте сливочный сыр с нарезанным зеленым луком и распределите по основе, оставляя свободные края. Сверху выложите кукурузу и спаржу, заверните края внутрь и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 200 °C до золотистой корочки. Перед подачей добавьте базилик.
<h3>Зеленый салат с яйцом</h3>
Свежие овощи и теплая спаржа становятся более сытными благодаря густой заправке из яйца, горчицы, каперсов и зелени.
Порции: 2–4
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
400 г спаржи
150 г зеленого горошка
1 кочан салата ромэн
2 яйца, сваренных вкрутую
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. каперсов
3 небольших маринованных огурчика
60 мл оливкового масла
свежая зелень
соль
перец
Горошек недолго отварите и сразу охладите. Спаржу обжарьте на небольшом количестве масла две-три минуты.
Для заправки мелко нарежьте яйца и огурчики, соедините с горчицей, каперсами, зеленью и оливковым маслом. На блюде разложите листья салата, спаржу и горошек, а перед подачей добавьте заправку.
<h3>Киш со спаржей и сыром</h3>
Такой пирог удобно готовить заранее: нежная сливочная начинка хорошо сочетается со спаржей, зеленым луком и свежей лимонной цедрой.
Порции: 8–10
Общее время: около 90 минут
Ингредиенты:
140 г муки
80 г холодного сливочного масла
5 яиц
1–2 ст. л. ледяной воды
1 луковица
8 побегов спаржи
300 мл сливок
60 г мягкого козьего сыра
свежий зеленый лук
лимонная цедра
соль
перец
Смешайте муку с маслом, одним яйцом и водой, замесите тесто и охладите 30 минут. Выложите его в форму диаметром около 24 см, наколите вилкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.
Лук и спаржу слегка припустите на сливочном масле. Оставшиеся яйца взбейте со сливками и сыром. Вылейте смесь на основу, добавьте овощи, зеленый лук и немного лимонной цедры. Выпекайте при 180 °C около 30 минут, пока начинка не схватится.
Для любого из этих блюд лучше выбирать плотные ярко-зеленые побеги с закрытыми верхушками. Жесткую нижнюю часть стебля перед приготовлением стоит удалить, а время тепловой обработки подбирать по толщине спаржи: тонкие побеги готовятся быстрее и особенно легко теряют приятный хруст.
