Сытная домашняя еда совсем не обязательно должна содержать мясо. Эти хрустящие кусочки из сейтана получаются плотными внутри, ароматными и покрыты аппетитной золотистой панировкой.
Главный ингредиент — сейтан, растительный продукт на основе пшеничного белка. В сочетании с тофу, травами и специями он дает упругую текстуру, а трехслойная панировка делает готовые кусочки особенно хрустящими.
Рецепт требует времени, но большая часть процесса несложная и хорошо подходит для выходного дня.
<h3>Ингредиенты</h3>
Порции: 4–6
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 50 минут
Общее время: около 1 часа 35 минут без учета охлаждения
Сложность: средняя
Для сейтана:
250 г плотного тофу
150 мл несладкого соевого напитка
2 ч. л. мисо-пасты
2 ч. л. дрожжевого экстракта
1 ч. л. сушеного эстрагона
1 ч. л. сушеного шалфея
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. лукового порошка
2 ч. л. чесночного порошка
160 г пшеничного глютена
40 г горохового протеина
1,5 л овощного бульона
1 луковица
3 зубчика чеснока
несколько стеблей петрушки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. белого перца
Для панировки:
300 г нутовой муки
350 г пшеничной муки
200 г панировочных сухарей панко
по 2 ч. л. сушеного тимьяна, базилика, орегано и молотого имбиря
по 3 ч. л. сельдерейной соли, черного перца, белого перца, сухой горчицы, паприки и сушеного шалфея
4 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. коричневого сахара
вода по необходимости
растительное масло для жарки
<h3>Приготовьте основу</h3>
Положите тофу, соевый напиток, мисо, дрожжевой экстракт, травы и специи в чашу блендера.
Измельчите до однородной массы.
Переложите смесь в миску, добавьте пшеничный глютен и гороховый протеин.
Вымешивайте тесто примерно 10–15 минут. Оно должно стать более упругим и эластичным.
Раскатайте или расплющите массу до толщины около 1 см и нарежьте крупными кусочками.
<h3>Отварите сейтан</h3>
Налейте овощной бульон в большую кастрюлю.
Добавьте разрезанную на четыре части луковицу, чеснок и стебли петрушки.
Доведите жидкость до слабого кипения и аккуратно положите кусочки сейтана.
Накройте крышкой и готовьте около 30 минут на слабом огне.
После этого оставьте сейтан остывать прямо в бульоне.
Для более плотной текстуры его можно убрать в холодильник на ночь.
<h3>Сделайте хрустящую панировку</h3>
В одной широкой миске смешайте панко со всеми специями для панировки.
Во вторую насыпьте пшеничную муку.
В третьей соедините нутовую муку с водой. Жидкость добавляйте постепенно, пока не получится густой кляр.
Остывшие кусочки сейтана достаньте из бульона и промокните бумажным полотенцем.
Сначала обваляйте каждый кусочек в обычной муке, затем окуните в нутовый кляр и после этого хорошо прижмите к пряным сухарям.
<h3>Обжарьте до золотистой корочки</h3>
Разогрейте растительное масло примерно до 180 °C.
Обжаривайте сейтан небольшими порциями около шести минут, пока панировка не станет насыщенно-золотистой и хрустящей.
Не кладите слишком много кусочков одновременно, иначе температура масла заметно снизится.
Готовый сейтан переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
<h3>Как подать</h3>
Такие кусочки особенно вкусны сразу после приготовления, пока панировка остается хрустящей.
Их можно положить в мягкую булочку вместе с нашинкованной капустой и свежими овощами или подать отдельно с запеченным картофелем.
Хорошо подойдет и простой томатный соус с легкой кислинкой.
Свежий огурец, листья салата или капустный салат помогут сделать подачу легче.
Важно учитывать, что сейтан содержит большое количество пшеничного глютена. Поэтому такое блюдо не подходит людям с целиакией или непереносимостью глютена.
<h3>Сытный растительный ужин</h3>
Домашний сейтан требует чуть больше подготовки, чем обычные котлеты или овощные оладьи, но результат получается действительно интересным.
Пряная панировка дает яркий аромат и хруст, а плотная начинка делает блюдо достаточно сытным.
Это хороший вариант для тех, кто хочет разнообразить растительное меню и попробовать что-то более необычное, чем привычные овощные блюда.
